只因这个菜,全家人惹上癌症,九成的人不知道
油冒烟了才放菜,致癌物浓浓浓
致癌现象:等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。
专家解析:这时的炒菜温度在-℃之间,产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质。
有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种。
正确做法:在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
炒完菜马上就关油烟机,致癌油烟充满家
致癌现象:菜马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛菜,一系列的动作一气呵成,一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”。
专家解析:菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,当油温升高到60℃时就开始氧化,升到℃时氧化物开始分解,形成多种化合物,这些化合物中有些就是致癌物;当食油烧到℃时,其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”,其具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。
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