1、鲜黄花菜
原因：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后可在体内转变成有毒物质，引起食用者中毒。
PS：秋水仙碱可溶于水，因此，如果吃鲜黄花菜，一定要先经过焯水、泡煮等过程，干黄花菜在食用前最好也要浸泡一下。另外，干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，能够去除大部分的秋水仙碱，更加安全。
2、鲜采木耳
原因：鲜木耳本身含有卟啉类的光感物质。当细胞中存在这种卟啉物质时，光线照射后可引起细胞损伤、破坏以及炎症发生等等。
PS：吃水发的干木耳相对安全。
3、新鲜腌菜
原因：新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐。大量食用亚硝酸盐可导致急性中毒，而少量多次食用也有致癌风险。
PS：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜最好要在腌制30天以后再吃，才能保证安全。
4、猕猴桃
原因：新鲜猕猴桃果实里含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质，会让人感到“刺口”，引起不适感。
PS：猕猴桃可在常温下放置3天左右，以达到最佳食用状态。为了加快成熟，可将猕猴桃和已经成熟的香蕉放在一起，促使其成熟。
5、柿子
原因：未成熟的柿子里含有大量的可溶性单宁质(鞣酸)，单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，让人产生“涩”的感觉。还可能导致消化不良等症状，甚至形成“胃柿石”。
PS：生柿子可以放在塑料袋内，把袋口扎紧，过几天后再吃。
6、现挤牛奶
原因：现挤出的牛奶携带大量致病微生物，比如布氏杆菌、结核杆菌等，容易引起人畜共患传染病等。
PS：这种“新鲜牛奶”也无法保证挤奶的环境卫生、容器消毒情况以及挤奶员的健康状况等。因此，消费者还是去超市买正规厂家生产的牛奶比较安全。
供稿科室：护理部
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